家庭でカレー（手を抜いて本格的な味に）

カレーという定番メニューは家庭によって様々な調理方法で作られる、日本の家庭料理を代表する一品かもしれません。カレー好きという人の中にも、我が家のカレーが一番という人と、外のレストランで本格的な欧風やインド風のカレーを好んで食べる人の二通りに分かれるようです。我が家のカレーが一番という方には向かないかもしれませんが、外のレストランのカレーを好む方が、休みの日の午後にちょっと時間を掛けて本格的なレストランの味に挑戦という時に幾つかのポイントをお伝えしましょう。

①まずタマネギです。これが大きなポイントで、フライパンにオリーブオイルなどを入れて熱し、そこに微塵切りのタマネギを入れ、火加減を調整しながら茶色くなるまで炒めます。しかし、これには大変な時間が掛りますので、微塵切りにしたタマネギを電子レンジで全体に熱が通り、かなり色が変化する位まで熱します。タマネギの数は一皿に一個程度は最低用意したいところです。電子レンジだけだとタマネギの香ばしさが出ないので、最後はしっかりフライパンにオイルを入れて炒めますが、水分は残すようにしてください。実はこの水分がポイントです。

②タマネギの次は肉ですが、タマネギはナベに移し、水分が出るように弱火で加熱を続けます。肉は先程のフライパンを洗わずにそのままオイルを加え、炒めます。ここで軽く塩と胡椒で下味を付けます。

③肉を炒め終わったら、ナベに移します。そろそろタマネギの水分でナベの半分ぐらいは満たされていると思います。ここにカレー粉を投入しますが、自信のある方はカレー粉とスパイスを調合して入れて下さい。自信が無い私は市販のルーを使いますが、ここでのポイントは２種類のルーを用意する事です。これが意外なポイントで、出来るだけメーカーが違うルーを２種類、こってりタイプとサラッとしたタイプの２種類が良いと思います。

④ここで更にポイントですが、ルーの箱の裏に出ている皿の枚数は半分ぐらいだと考えてください。実際に４人で一回お代わりするなら８皿ですが、１２皿以上のルーを使わないと味が安定しません。肉はけちってもルーけちるなが鉄則だと思います。家族４人で１２皿分ぐらいのカレー粉を使って一人二皿程度が適量と思います。

⑤最後にジャガイモですが、男爵なら食べる３０分前ぐらいに投入します。恐らくルーを投入後１０分ぐらいでナベの中はドロドロになりますので、水かお湯を適度に加え煮続けます。全体が良い感じになったらジャガイモを投入して１０分ほど煮て、火を止め、食べる前に１０分程度、また火を通して煮込みます。

⑥ニンジンや他の野菜を入れませんでしたが、入れたい場合は肉と一緒に炒める事をお奨めします。フライパンで肉を炒めるタイミングで炒め、肉と一緒にナベに入れます。

実際はこのまま一晩寝かして次の日が美味しいかもしれません。以上、かなり手抜きですが十分美味しくいただけると思います。お試し下さい。

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